美味しい豆腐レシピ(岐阜)

ここのところ、健康を意識するようになって、食生活が変わってきています。野菜や豆類などのベジタリアン料理が多くなってきています。まるで精進料理ですね。
タンパク質を多く含んだ食品の代表的なものは豆腐ですが、タンパク質は、人間の皮膚や内臓や筋肉などの細胞や組織を作っているほか、酵素やホルモンなどの材料にもなります。まさに、人間の身体に必要な食品なのですね。
含まれる成分で注目するポイントは、レシチンという物質があるのですが、不飽和脂肪酸の働きで、血管に付着したコレステロールを溶かし、血流の流れを良くする事で、動脈硬化を防いでくれたり、脳出血を予防したり、肝臓の中の脂肪分を減らしたりする作用があります。また、レシチンはその構成成分のコリンの働きで、脳の活性化にも役に立ちます。コリンは腸内で分解され、脳に運ばれて、情報伝達物質に変わるからです。
色々な料理マンガでも度々登場する豆腐ですが、最近お気に入りの秘密の料理方法をいくつか紹介します。
大好きなのは、豆腐ハンバーグです。もめん豆腐一丁を水切りをし、椎茸、玉ねぎ、人参をみじん切りにして、炒めた物を冷ましたものに、鶏のひき肉を入れて、塩コショウをしてよく練ります。よく練ったらあとはハンバーグを焼く要領で焼きます。こんな簡単なのに、すごく美味しいのです。
また、肉豆腐などの料理もいいですよね。豆腐を引き立たせるレシピを紹介します。まずは、焼豆腐、牛肉、タマネギ、青ネギ、エノキを用意し、食べやすい大きさにに切ります。鍋にサラダ油を熱し。牛肉の1/3量を焼き炒める。牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加え、なじんだら焼き豆腐と、残りの牛肉を加えて並び入れて、酒、水、砂糖を加えて、蓋をして10分程蒸し煮にします。その後、醤油を加えて、さらに20～30分ほど煮ます。焼き豆腐が醤油色に染まったところで、青ねぎを加え、しんなりとしたらできあがりです。
豆腐の作り方は、それほど難しくないので、家庭でも作ることが可能です。
豆乳をかき混ぜながら弱火にかけ、75～80度になったら火からおろします。にがりをゆっくりと全体に混ぜ、全体的に沈殿物が出来て透き通ってきたら、にがりを加えるのを中止し、15分待ちます。ガーゼやふきんをぬらして、型枠にセットして、隙間が出来ないようにしたら、沈殿物を入れ、重しをして、15分くらい余計な水分を搾り出して完成です。
料理のことを色々書きましたが、そもそも豆腐にはどんな歴史があるのでしょうか。
豆腐の起源は、紀元前2世紀前漢時代の淮南王（わいなんおう）・劉安（りゅうあん）にちなむ中国伝来の食品であるという説があります。しかし、前漢には、豆腐の原料である大豆が無かったという説があり、確かではありません。前漢で、似たような材料を考えると、卵を蒸した卵豆腐が近いものとしてあげられます。もしかしたら、卵豆腐を豆腐として食べていたのかもしれません。
歴史を書くときりがなくなってしまうので、このくらいにしますが、昔からあり今でも愛されている豆腐は、みんなの大切な食材ですね。